México.- En 2025, el país alcanzó un hito en el consumo de carne, con una ingesta de 85.3 kilos por persona anualmente. Este notable incremento se ha visto impulsado por la mejora en los ingresos, una baja en el desempleo y la creciente demanda de pollo y cerdo, a pesar de los aumentos en los precios, según el Consejo Mexicano de la Carne.
La ingesta nacional de carne de todo tipo superó las 11.2 millones de toneladas en 2025, destacando un aumento de 2.6 kilos en comparación con el año anterior, tal como se detalla en el Compendio Estadístico 2026 de este organismo.
Factores que impulsan el aumento del consumo
Macarena Hernández, directora general del Consejo, subrayó que México continúa fortaleciendo su posición como uno de los países con mayor consumo de proteína cárnica, resaltando la importancia económica y social de este sector.
Ernesto Salazar, gerente de estudios económicos y comercio del Consejo, atribuyó este crecimiento al aumento de los ingresos familiares, a las transferencias gubernamentales, una subida del 12 % en el salario mínimo y una desocupación que se sitúa en el 2.5 %, bajando del 4.4 % registrado en 2020.
El consumo de carne de pollo se mantuvo como el predominante, con un crecimiento del 3 %, lo que representa 152 mil toneladas adicionales, influenciado por la tendencia de sustituir la carne de res debido a sus elevados precios.
Otros datos sobre el consumo de carne
A nivel global, el pollo también ha liderado el crecimiento del consumo de carne, con un aumento del 2.9 %, mientras que el cerdo subió un 0.9 %, y la carne de res tuvo una ligera caída del 0.1 %.
En México, el consumo de cerdo experimentó un aumento del 7 %, con 232 mil toneladas adicionales, mientras que la carne de res creció un 2.7 %, representando unas 61 mil toneladas más. Sin embargo, el consumo de pavo disminuyó un 10.2 % debido a los altos costos del producto importado desde Estados Unidos, que representa casi el 90 % de lo que se consume en el país.
A pesar del crecimiento, Salazar advirtió que el incremento en los precios limita un mayor avance en el consumo de carne. En 2025, los precios de la pierna de pollo, la pierna de cerdo y el bistec de res aumentaron 5.6 %, 12.3 % y 24.8 %, respectivamente. En las carnicerías, los costos también reflejaron un alza significativa.
Desafíos y proyecciones futuras
El Consejo Mexicano de la Carne reportó que México posiciona como el sexto mayor consumidor global de carne, además de ser el principal importador de carne de cerdo y el segundo de pollo a nivel mundial. Tras tres años de declive, las exportaciones de carne mexicana se recuperaron en 2025, gracias a un incremento en las compras por parte de Estados Unidos, aunque el organismo alerta sobre la insuficiencia de los cupos de importación aprobados por el Gobierno, lo que podría generar una falta de abasto y nuevas presiones en los precios.
