Culiacán Sin.- Un innovador proyecto de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) se centra en aprovechar la cáscara de mango, un residuo agroindustrial, para crear una galleta nutritiva y sin gluten. Esta investigación responde a la creciente demanda por alternativas alimenticias más saludables y funcionales.
La científica María Guadalupe Beltrán Gómez lidera este proyecto, el cual se basa en estudios anteriores que resaltaron las propiedades mejoradoras de la cáscara de mango en productos horneados. La galleta que se elabora integra harina de cáscara de mango, garbanzo y almidón de arroz, consolidando una opción rica en fibra y totalmente vegetal.
Beneficios Nutricionales y Desafíos Técnicos
Uno de los aspectos destacados de esta iniciativa es que todos los ingredientes son libres de gluten, un requerimiento crucial en la actualidad dada la creciente conciencia sobre las intolerancias alimentarias. “La formulación es altamente nutricional gracias al contenido de fibra que aporta la cáscara de mango”, afirmó Beltrán Gómez.
Durante el desarrollo del proyecto, el mayor reto fue sustituir el gluten, que tradicionalmente confiere estructura a los productos de panadería. A pesar de esto, la fibra de cáscara de mango demostró su capacidad para retener agua, un factor clave para el éxito del producto final.
Impulso a la Agroindustria Local
Este proyecto no solo pretende ofrecer una nueva opción alimentaria, sino que también busca agregar valor a los subproductos de la agroindustria local. “El principal objetivo es aprovechar los residuos agroindustriales, enfocándonos en los que son producidos en nuestra región, como el mango”, concluyó la investigadora.
